カフェインの効能とダイエット効果

コーヒー１００ml中のカフェインは０．０４％。紅茶で０．００８％、煎茶で０．００５％ですからやはり多い部類になります。
カフェインの効能は、脳や脊髄などの中枢神経系が刺激され興奮し、五感や運動機能、思考力や集中力を高めたり、筋肉疲労を軽減したり、体脂肪の燃焼を促進するなどがあります。カフェインのアルカロイドという成分が交感神経に作用して、血流を促進して身体をあたためる効果もあり、飲用以外にボディーマッサージ用のスリミングジェルなどに入れられたり、洗顔フォームに、引き締め効果の成分として入れられてカフェインとCoQ10との相乗効果で、ひきしめしわとりの機能性化粧品という製品もあります。

ただ飲用は刺激物になるので妊娠中の方などはひかえたほうがいいようです。

コーヒーはブラックで飲むとカロリーは４kcalとわずかしかありませんがこれにグラニュー糖とフレッシュを加えると３１kcalと一気に増えますのでダイエット効果を期待される方はブラックで飲むのがいいようです。

コーヒーの成分（ペーパードリップで中挽き１０gの豆を１５０mlのお湯で抽出した時）

水分 ：９８．６g
たんぱく質 ：０．２g
脂質 ：ごく微量
炭水化物 ：０．７g
灰分 ：０．２g
カルシウム ：２mg
リン ：７mg
鉄 ：ごく微量
ナトリウム ：１．０mg
カリウム ：６５mg
ビタミンB2 ：０．０１mg
ナイアシン :０．８mg

５訂 日本食品標準成分表より

岐阜のスペシャルティコーヒー専門珈琲豆屋 SHERPACOFFEE

コーヒーフレッシュを考える　２

コーヒーフレッシュの添加物についてもう少し補足。なぜファーストフードや喫茶店で出て来るポーションタイプのフレッシュが生クリームなのに常温でしかも凝固せず、賞味期限も長いのか？食品添加物の使用もさることながら、実はこれ、生クリームではないんです。植物油と水を乳化剤（界面活性剤）でまぜ乳白色にして増粘多糖類でとろみをつけカラメル色素で軽く色を付け、香料で香り付けをし、ph調整剤で日持ちさせた物で、原料にミルクは全く使っていない物がほとんど・・・・。
もうこれは犯罪の域に達してるんじゃないかと。
コーヒーフレッシュを購入される際は、原材料に注意いただいたほうがいいようです。

岐阜のスペシャルティコーヒー専門珈琲豆屋 SHERPACOFFEE

コーヒーフレッシュを考える

職業柄と言いますか、珈琲そのものの味を確認する必要性と個人的な好みからコーヒーフレッシュ（クリーム）を使う事はほとんどないのですが、何事も答えを一つとしてしまう事が好きではない私は、コーヒーフレッシュをコーヒーに入れて飲む事も一つの答えだと思っています。
いろんな楽しみ方があっていいのです。
このコーヒーフレッシュを入れる時に少し注意していただきたい事があります。
市販のコーヒーフレッシュはなぜ常温で長期間保存がきくのか？なぜ凝固しないのか？便利さを追求した結果、通常目にするコーヒーフレッシュと呼ばれる商品にはおびただしい添加物が入っています。さらには環境ホルモンの疑いのある物質"スチレンモノマー"の容出が確認されていたりするんです。
SHERPA COFFEEでお出ししているコーヒーフレッシュは純正の無添加フレッシュクリームを２に対して低温殺菌牛乳を１の割合で混ぜたものをお出ししています。
賞味期限が１週間ほどしかなかったり、凝固しやすかったり、値段が高かったりしますが。なによりおいしく、安全に使っていただけます。
添加物がなかった時代の本来あった自然の形なんでしょうが、高度成長で便利さを手にした代償に、いろんな事が麻痺してしまっているだなぁとおもったりします。

岐阜のスペシャルティコーヒー専門珈琲豆屋 SHERPACOFFEE

最近は、お店をやられている方の話がたくさん聞きたいという思いがありまして。先日図書館でいくつかそれらしい本を借りてきました。
今日読んだのは”カフェ三昧モダン三昧　相原一雅 著”
目黒にあったオーガニックカフェの店主の経験が綴ってあります。インタビュー形式で話は進み堅苦しくなくすんなり読めるんだけど、インタビュー形式がゆえに少しまとまりのない文章とも感じました。・・・・が、お店を見れば店主の人となりが全て分かってしまうとは身のしまる思い。こだわりを持っている部分は絶対にゆずらない頑固さと新しく開拓してきた事への自信。小さなお店を営む私のような者には後半対談で出て来る松浦弥太郎共々、ありがたいお話の連続で、いろいろ考えさせられました。もっともっとやるべき事はたくさんあるなと。

　

スペシャルティコーヒーのカッピング

近年カッピングの重要性は高まるばかりです。トレサビリティ、サスティナビリティが確立されてきたLCFでもカッピングをして毎年クロップの出来具合を判断しデータを取っていく必要は各店主の使命でもあります。
というわけで、ここでもう一度カッピングの基本について少しまとめておきます。

カッピング以前に生豆の状態を見る。
１、スクリーンサイズ、平豆の高品質なもので１６以上。
２、水分値を水分計で計測。１２％が輸出時の基準。外見がブルーグリーンであるほど水分値が高く新鮮な可能性は極めて高い。イエローがかっているほど水分値は低い。
３、欠点豆の混入を見る。

ロースト後の煎りムラをチェック。色の付かない未熟・発酵豆を見る。乾燥の状態でのムラをチェックする。

カッピングとは？
ワインで言うテイスティングと似ている。つまりその豆の香味や品質を客観的に正しく評価、表現する事を言う。

カッピング方法
１、１０gのコーヒー粉をグラスに入れ、こなのフレグランスをチェック。
２、熱湯（９２℃〜９６℃）１５０ccを注ぎ、３〜４分待つ。
３、全体をかき混ぜながら香り（アロマ）のチェック。
４、表面に残った粉や泡を捨てる。
５、スプーンで口に含む。この時口の中に霧状に一気にすすり、舌の末端神経を刺激するイメージで。息は鼻に抜く。

カッピングの評価基準
fragrance/aroma：粉の時（dry）と撹拌後（break）とで特長的な香りの良さを見る。
acidity：酸味の質、強弱を見る。
body：質感、コクを見る
aftertaste：口から吐き出した後の味の良さを見る
flavor：特長的な味、キャラクター。
sweetness：１リットル中に５ｇの砂糖を入れた甘みがあるか。
uniformity：カップが全て同じ味かどうか見る
balance：コク、酸味、フレーバーのバランスが取れているか見る。
clean up：汚れた味が出ていないか見る。
overall：個人的好みと調整。

岐阜のスペシャルティコーヒー専門珈琲豆屋 SHERPACOFFEE

東チモールとpeace winds japanの活動について

かつてはポルトガルの植民地支配を受けていたいた東チモールですが、1975年にインドネシア軍侵攻以来2002年5月の独立にいたるまで、インドネシアの支配をうけてきました。
インドネシア経済からも独立をせまられた東チモールに対して日本のNGOであるpeace winds japanは現地にスタッフを派遣して現地の唯一の換金作物であるコーヒーの栽培援助とコーヒーの買い取りを通して支援活動を行っています。
東チモールのコーヒーは1815年にポルトガル人の東チモール植民地監督ジョゼ・ビントがブラジルから持ち込んだものが始まりとされていて、現在まで品種改良されていないティピカ種が自然のまま荒れた状態で残っていました。そこで2003年からコーヒーの品質向上支援を積極的に取り組み、現在のようなティピカ種特有のクリーンですばらしい東チモール レテフォホ村のコーヒーを生産するに至ったのです。


岐阜のスペシャルティコーヒー専門珈琲豆屋 SHERPACOFFEE

最近ピストバイクなるものが流行っているらしく、中古の普通の変則付きのロードで自転車通勤を毎日しているの私も少なからず興味はあったが、先日お客様のそれに乗らせていただける機会がありさらにはNY のメッセンジャーを追ったのDVDなども見せていただき、俄に通勤中のテンションが上がっています。今までロードタイプの自転車をのんびりこいで通勤していた私ですが、最近は２、３分は早くお店に着いている気がします。
花粉症も一段落し、気持ちの良い季節になりました。明日も焙煎、カッピングに励みます。

岐阜のスペシャルティコーヒー専門珈琲豆屋 SHERPACOFFEE

アイスコーヒーを考えてみる。
お店でアイスコーヒーをご注文いただくとペーパーでドリップしたものを急冷して、グラスに氷屋さんの固くておいしい氷を入れ、そこに急冷したコーヒーを注ぐ。といった手間をかけている。やはり香りは急冷することで残るし、氷屋さんの氷は固く解けにくい為、お客様に提供した際にガツンと濃いいベストの状態が保てる。理にかなったアイスコーヒーなのです。
お家でもこうやって飲んでいただければ理想的ですが、実際ここまで手間をかけられない方も多いように思います。家庭用としてアイスコーヒーを考えた時にネックとなるこの手間を、どうしたものか。珈琲屋の提案として何を提案するべきなのか？
その一つの選択肢であるペーパーバック型の水出しアイスコーヒーを実験。
今回布フィルターと紙フィルターの２種類を用意。中挽きで50g/1bagで400ccの水にひたして１２時間程度冷蔵庫で保存。８時間ではまだアイスコーヒーには濃度が足りていませんでした。
１５時間ではエグみが出始めました。水出し独特の透明感は今回のケースだと１２時間がベストでした。
水と粉のバランスを見つつ、もう少し実験を重ねてみます。

岐阜のスペシャルティコーヒー専門珈琲豆屋 SHERPACOFFEE

お店の周辺のさくらがずいぶんと花が付いてきました。
市営の駐車場横は７分咲き、メモリアルセンター内はまだ３分咲きといった所でしょうか。
今週あたりは家族でさくらでも見て、一息つけるといいなぁ。