冬休みを頂いて、珈琲の勉強会に参加してきました。
今回はブレンディングについて。
スペシャルティコーヒーのブレンディングにはコモディティに比べ細心の注意が必要になります。
個性豊かなスペシャルティの香味を活かし新しい味を創造していく作業は、珈琲屋のセンスを問われる部分でもあります。
また、コーヒーは農作物である為、同じ国の同じ農園であっても天候等の諸条件により、収穫年度ごとに香味は異なります。つまり、スペシャルティのブレンディングは単純に毎年同じ配合率で混ぜるのではなく、まず第一に味の創造があり、その味をつくりだす為のブレンディングをその都度行う必要があるのです。

日頃の営業での探求はもちろんですが、おいしい珈琲をお出しできるよう珈琲の勉強には可能な限り時間を割いていきたいと思っています。
骨の折れる作業ですが、そのぶん深く楽しい世界でもあります。

歓喜

気取る事なく

日常の生活の中に、本当に美味しいと思える珈琲とケーキが溶け込んでいく事ができたら。と切に願います。
着飾る事なく。背伸びする事なく。精一杯の美味しい珈琲とケーキがフツウに出て来る。今年もそんなお店でいたいと思うのです。

個人的にはトレッキングや登山、クロスカントリーもしてみたいし、写真をちゃんと勉強したり、コンサートや演劇なんかも行ったりして心の充実もはかっていかなあかんな、なんて話したりしているんです。

あけましておめでとうございます。

本年もより良いお店になるよう頑張ります。何卒宜しくお願い申しあげます。