煎り止め

つまり焙煎を止めるタイミングというのは、ものすごく繊細なもので、焙煎が進む過程で豆から立ちのめる香りが秒単位で変化していく。最近はそれを読み取るコツのようなものをいくぶんつかめてきたようで。視覚、臭覚、聴覚を可能な限り張り詰めて、そのタイミングを計る。
今日焙煎したケニアはその数秒の違いによる香りの違いに驚いた。とても甘いケニアフレーバーの個性が上手く引き出せたように思う。
このタイミング、このタイミング。