雑記

2012-02-10T13:26:00.001+09:00

新しいブレンドを

しかも今の自分達にできるもっと自分達らしいブレンドを考えています。

コーヒーチェリーをストレートに感じられるコーヒーチェリーのジュースのようなブレンドができないかなぁと思案しています。いつできるかわかりませんが。気持ち的にはすぐにでも出したいところですが、
更に完成度を高めます。

どうぞご期待下さい。

2012-02-03T12:48:00.002+09:00

あっと言う間にもう２月に。

先月は初めてのワークショップもあり。ご参加いただいた皆様本当にありがとうございました。
ワークショップ３時間×２回は少しハードでした。最後にはのどが枯れ申し訳ありませんでした。
通りの悪い声だと思い知りました。
アラビアの展示ももう１週間でおしまいです。まだの方はぜひどうぞ。アラビアのお皿もショップで販売していてそちらも楽しめます。

今月は改めて仕切り直し。がんばります。

2012-01-13T14:16:00.001+09:00

新年あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

年末に初めてハワイコナを焼きました。ティピカ種ならではの上品で

かつコクのある素晴らしいマイルドコーヒーです。

2011-12-18T15:49:00.003+09:00

年末に向けての特別なコーヒー豆

毎年お正月は普段より少しだけ上等なお酒やコーヒーを用意して家族で過ごします。私自身”家族が集う貴重な時間”の重みに気が付いたのもごくごく最近の事のように思います。
多分、これはどれだけ幸せでいるかの目安にすらなり得るんじゃないかと思ったりもします。

ということで、今年は少し特別なコーヒーをクリスマス前あたりから年末にかけていくつか年末年始向けのコーヒーとして提案させて頂きたいと考えました。

・ハワイ　コナ　コーンウェル農園昨年２月にLCF( SHERPA COFFEE が参加する集まり）が現地を訪問してきた農園。当店では初めての提案です。
￥1200　/ 100ｇ

・イエメン　バニーマタリトレサビリティが明確な素晴らしい香味のイエメン

￥800 / 100ｇ

・グァテマラ　サンタカタリーナパートナー農園の特別区画。重厚な質感がありバランスのとれた香味はさすが。
グランレゼルバ No.5 ￥600 / 100ｇ

・パナマ　ベルリナ　グランレゼルバこちらもパートナー農園から特別区画。咽もとをスッと
抜ける感覚は良質なコーヒーならでは。
￥600 / 100 g

・パナマ　ゲイシャ　アリスター 10月に販売したベスト・オブ・パナマ2011で優勝した農園（注：オークションロットとは別ロット）
￥2200 / 100 g

すべて100ｇからの販売となりますのでぜひご試飲下さい。定番の商品も焙煎しております。もしショーケースになくても別に保管してある場合がございますのでお問い合わせ下さい。

2011-12-09T18:00:00.001+09:00

ワークショップ

岐阜県現代陶芸美術館にて11月12日（土）より2月12日（日）までの間”アラビア・フィンランド陶芸”の展示がおこなわれます。それに伴い関連企画としましてワークショップ”おいしいコーヒーとフィンランドを2012年1月21日（土）に岐阜県現代陶芸美術館にて開催いたします。
おいしいコーヒー選びコーヒーの抽出や道具選び、を実際に体験いただいて、コーヒーの楽しさが少しでもお伝えできるように只今準備を進めています。

来年はお店でもコーヒー教室を開催する予定でいます。

2011-12-09T17:57:00.001+09:00

グァテマラ　サンタカタリーナ農園

当店で毎年販売しているグァテマラ・サンタカタリーナ農園の農園主ペドロ・エチェベリが来日したので、東京まで講演を聴きに行ってきました。

農園は３つの火山に囲まれており、アカテナンゴ火山の東斜面に位置に位置し、粗い砂状の土壌
で、濃い灰色をしており、さらさらな状態。窒素やマグネシウムを豊富に含んでおりコーヒーを作るのに理想的な環境が整っています。農園はGPSで区画整理されており区画ごとに何が植えられているかがしっかりと管理されています。その為区画による香味の判断が容易で、特別区画を選定しNO.5という区画を前年よりグランドリザーブとして販売も行っています。
LCF向けにはブルボン種というコーヒーの原種に近い品種を作って貰っていますが、樹高が高く生産性も低い品種でコストがかかる品種ですが、香味が良くペドロの情熱に支えられ生産が続けられています。
さすがに毎年安定した香味を作ってくれる生産者だけあって、徹底した管理をされているなあというのが第一の印象でした。完熟したコーヒーチェリーのセレクトピッキングをした写真を拝見したのですが、見事に紅く熟したもののみを選抜しているようで、赤がとても濃くそして揃っていました。収穫時にその場でシートを広げて悪い豆をはじきます。ペドロもここは徹底をしていると強調していました。精製工程においてトータル４回にわたるハンドピックが行われる徹底ぶり。それを低温管理されたリーファーコンテナーで輸入しています。

こういった情熱を僕らも絶やすことなく焙煎し、最後まで最高の状態でお客様のもとに届けな
くてはと思いました。

2011-11-15T13:54:00.001+09:00

注湯時の豆のふくらみ

新鮮なコーヒー豆でドリップ抽出する際にお饅頭のようにプクっと膨らむ豆は鮮度が良いという事をご存知の方は多いかと思います。

では、なぜ膨らむのか。鮮度の良いコーヒー豆は二酸化炭素を内包しており、それが粉砕時に一気に噴出されます。お湯を注ぐとその二酸化炭素があぶくとなって目に見えて膨らむわけです。
この二酸化炭素が放出される際にコーヒーの香りも一緒になってたちこめるので、やはり鮮度の良いコーヒー豆は香りは強いという事が出来ます。

だだ1つ気を付けないといけないのは、特に焙煎したての豆でコーヒーを入れる際は二酸化炭素が大量に放出されるのでその二酸化炭素（あぶく）がコーヒーとお湯との接点を妨げる障害と成り得るという事です。あまりに新鮮すぎると少しすっぽ抜けたような味になってしまう事がある為、焙煎後少なくとも１日は置いたほうが味がしっかりとしてくるという事がいえます。

SHERPA COFFEEでは焙煎当日のコーヒー豆から店頭に並べてありますので、あまりに膨らみが強すぎると感じた場合はお湯の温度を下げ、少し粗引きにして、ゆっくりと抽出すればある程度の修正はできます。

焙煎後３日あたりまでコーヒー豆の香りは強くなりその後次第に香りは衰えていきます。その為SHERPA COFFEEでは焙煎後３日でハケル程度の量を目安にコーヒー豆の焙煎量を決めて、こまめに焙煎を行う事で、いつも最高の状態でお客様にコーヒー豆がお渡しできるよう努めています。

2011-11-07T16:57:00.002+09:00

2　ドミニカ　ペペ農園

一昨年は輸送時のトラブルで入荷できず、昨年初めて使用したドミニカ共和国のペペ農園は想像
を超える素晴らしい香味で、とても良い農園と出会えた事をとても嬉しく思ったものでした。

　そのぺぺ農園が今年もいよいよ入荷します。

前年とは一味違った華やかな香味。昨年はぶどうやチェリー系の複雑な果実香がとても華やかでコクもあってとにかくおいしい。そんな印象が残っていますが、今年は農園の中でも標高の最も高いエリアを指定していて、通常標高が高い方が実の締まったコクを生み出すのですが、そのあたりも香味に影響しているように感じます。今年は挽いた瞬間ジューシーな香りがとても強く去年のような印象もありますが、少しその果実感が、完熟一歩手前のマンゴーといったところでしょうか。素晴らしい香味です。

是非お試しください。

ドミニカ　ペペ農園　200ｇ/1000円　

2011-10-03T11:55:00.000+09:00

ポーレックスセラミック　コーヒーミル　ミニ

アウトドアなどへの携帯にも便利な筒型のコーヒーミル。滑り止め兼用のハンドルホルダーが付いているのでコンパクトに収まります。セラミック刃を採用していて磨耗が少なく長くお使い頂けます。
これの長いタイプが以前から出ていたのでご存知の方も多いかと思いますが、先日この短いタイプが発売になりましたので、SHERPA COFFEE でも取り扱いをはじめていますがこの夏休みにキャンプで実際に使い心地を試してみました。

良かった点は、まず、やっぱり携帯性。ゴム製のハンドルホルダーにハンドルを挿してすっきりとコンパクトに収まります。
それから、豆を実際入れてみるとすれすれでちょうど20ｇ位になるので、メジャーカップ
も持っていかなくてもいいです。
豆の均一性。これもコニカルカッターといって上下の刃の隙間をコーヒー豆が通るタイプで問題ありません。荒さ調節もダイヤルを捻るだけで簡単に出来ます。
あと、これもステンレス製でセラミック刃のこの製品の特徴なのですが、静電気が起こりにくい。豆を挽いた後逆さにするとポンと綺麗に豆が出ます。
気になった点は、刃が小さいせいか回す回数が少し多く感じられたり、コンパクトである為に少しばかり安定性に欠ける。

総合的には携帯用ミルとしては相当優秀なレベルにあると思います。

2011-09-24T16:00:00.001+09:00

ベスト　オブ　パナマ　２０１１

エスメラルダ農園は2004年のBest of Panamaという国際オークションでポンドあたり＄21という当時の最高落札価格を記録、それ以降毎年数々の品評会で優勝2008年の不参加を除いて毎年優勝してきた奇跡的な農園です。
その奇跡の農園が初めて敗れるという番狂わせがあった今年5月24日の品評会。史上初エスメラルダ農園を破ったバレンティーナ農園ゲイシャ・アリスター（注：オークションロットとは別ロットのコーヒー豆となります。）と2位のエスメラルダ農園双方を確保出来ましたので数量限定にてご予約を承ります。
完全無農薬栽培で丁寧に完熟豆のみを手済みで収穫されており、一口でゲイシャ種とわかるやさしいシトラス系の華やかな香味。冷めてもまるでジュースのようなエレガントな香味が体感いただけます。

差し当たって10月14日（金）と21日（金）焙煎し、先着順での販売を致します。

少量の入荷につきご予約のみで売り切れの場合はご容赦下さい。

ご予約は店頭もしくはお電話 058-295-0136（シェルパコーヒー）まででうぞ。

パナマ　ゲイシャ　アリスター 100g / ￥2200
注：オークションロットとは別ロットのコーヒー豆となります。

パナマ　エスメラルダ農園　100g / ￥2000

2011-09-20T18:34:00.002+09:00

2011-09-13T18:14:00.001+09:00

ニカラグアの良質

元々良質なコーヒーの産地であったニカラグアも80年代に起きた内戦の影響でコーヒー産地は荒廃してしまいましたが、近年産地の復興が見られています。
しかし、90年代の無秩序な植樹は様々な品種の錯雑を生んでおり、それが現在でも残っています。

マラゴジペは樹高やチェリーの大きさから識別が容易で、今回はこれらを厳正に分別したロットを販売します。

昨年はギレルモモンテネグロ氏のマラゴジペを販売しましたが、今年はラモンパクアガ氏のマラゴジペ。大柄な樹の為か生育には多くの肥料を必要とし、栽培管理も手間がかかりますが、丁寧に作られたこの豆は濁りのないとても良いニカラグアコーヒーです。

レモンを浮かべたかのようなエレガントなやさしい酸が印象的な女性的な香味です。

あと２種類のニカラグアが近々入ってきます。昨年カッピングしてずっと楽しみに待っていたニカラグアのナチュラルとハニー（パルプトナチュラル）。これは実験的試みでもありますが是非とも皆さんにご試飲頂きたい香味です。

本日上記全てのニカラグアが揃いましたのでテストロースト後販売致します。香味についてはまた後日ご報告させて頂きたいと思っています。

2011-09-13T18:08:00.002+09:00

2011-09-05T18:34:00.000+09:00

2011-07-18T12:05:00.001+09:00

エスプレッソ始めます。　

今月より喫茶にてエスプレッソメニューの提供を始めます。主にヨーロッパではコーヒーと言えばエスプレッソ。日本では圧倒的にドリップコーヒーに需要がありますが、近年はエスプレッソやそれにスチームミルクを加えたカプチーノが少しずつ浸透し始めました。

近年、業務用としてコーヒー豆のご相談を頂くレストランや喫茶店のお客様にも、エスプレッソのご相談を頂くケースも増えて参りましたので、しっかりと対応できるよう今回イタリアのラ・マルゾッコ社のマシンを導入するに到りました。

エスプレッソには90度のお湯で、9気圧の蒸気の圧力で、約７ｇの珈琲豆で、20～30秒かけて、30cc抽出する。抽出後のクレマ（表面の細かい泡）は2～4ｍｍある。という定義があって、上記手順で抽出されるエスプレッソは圧力が珈琲豆に含まれる脂質を乳化させ、コロイドを引き出し、きわめて濃厚で迫力のある飲み物に仕立て上げます。コロイドとは、気体、液体、固体どれにも属さないとろりとした形態のもので強いフレーバーを包含します。

エスプレッソはある域までお砂糖入れると華やかな香りがグッと強くなるポイントがあります。是非、お砂糖をたっぷりと入れてその香りの余韻をお楽しみ頂けたらと思います。そして仕上げはエスプレッソを飲み終わったカップの底に溜まったお砂糖をペロリ。

エスプレッソ　ソロ（容量30ml）300円　ドッピオ（容量60ml）430円
マキアート　　400円　
デミタスカップ（容量80ml）にエスプレッソとスチームミルク。よりエスプレッソ感が強い
カプチーノ　　500円
カプチーノカップ（容量170ml）にエスプレッソとスチームミルク。よりミルク感が強い

2011-07-17T14:09:00.000+09:00

best of panama 2011

パナマのエスメラルダ農園は2004年のBest of Panamaという国際オークションでポンドあたり21＄という当時の最高落札価格を記録それ以降毎年数々の品評会で優勝し2008年の不参加を除いて毎年優勝してきた奇跡的な農園です。
2008年からはエスメラルダ農園のゲイシャ種のみでオークションが開かれており、今年も5月24日、現地で落札したロットをいち早く空輸で旬の香味をお届け致します。

実は今年、このエスメラルダ農園は２位に終わり不敗神話が遂に崩れたのです。代わりに１位に輝いたのはゲイシャ・アリスター。こちらの別ロットも少量ですが８月頃に入荷を予定しています。
パナマは苺を想わせる上品な香味で、余韻も長く、僕の印象は一言で言うならthe Specialtyといったところでしょうか。
パナマのゲイシャ種はどちらもごく少量の入荷となります。また追ってお知らせさせて頂きます。どうぞご期待下さい。

2011-07-06T16:22:00.002+09:00

エルフォ　スイス　ゴールド　フィルター　　

先月入荷したエルフォ社のゴールドフィルター。予想以上。なかなかの使い心地です。
ペーパードリップ抽出ではペーパーが油脂を吸い取りパルプが密に絡み合っている為に成分や微粒子を抽出液にまであまり落とさないのに対して、このゴールドフィルターは抽出スピードもペーパーと比べ遅く、油脂もペーパーやネルのように吸い取る事も無いため、厚みのあるしっかりとした香味に仕上がります。
また合金に化学変化が少なくカビや臭い影響を受けない金を両面からコーティングしてありよりダイレクトに豆の香味、キャラクターを表現できます。
フレンチプレスの泥臭さがどちらかと言うと苦手な私が、少し心配だった泥臭さや舌にざらつく感じもフレンチプレス程に強いものではなく、以外な程上品な質感でした。
早速店頭での試飲をダイレクトに香味を判断しやすいこのゴールドフィルターに切り替えましたのでそちらのお試しも兼ねてご試飲頂けたらと思います。　

2011-06-22T12:43:00.003+09:00

ペーパードリップ
現在SHERPA COFFEEでも採用している日本で最もポピュラーな抽出方法。紙でコーヒーに含まれる油脂が濾されるために明度が得られる。
円錐型を採用しているKONO、HARIO,CHEMEX台形型を採用しているKalita,Meritaなどがある。円錐型は注いだお湯が中心に向かい集中して落ちる構造で、比較的効率良く抽出ができる為しっかりした抽出ができます。
上品な仕上がりでて、豆のキャラクターはしっかりと表現できます。
使用後は、ペーパーごと捨てられるので後片付けが簡単です。

ネルドリップ
古くからネルドリップ抽出を理想とするコーヒー通は多くいますが、ネル特有の香りは賛否の分かれるところでもあります。ネル（布）を繰り返し使うので、劣化に伴い香味はめまぐるしく変化していきます。
一般的にネルは使用前にコーヒーの出がらしと共に煮出して糊を落として慣らしてから使いだします。また、ネルが乾燥するとコーヒーの成分が変質して異臭を放ちだしますので、それを防ぐ為に使用後は水につけて冷蔵保存します。
ペーパーよりも目が粗いので脂質などさまざまな成分が多く抽出される為独特のコクのある香味が得られますが、管理や安定した抽出は難しい方法です。

その他のドリップ
最近は繰り返し使えて劣化も少ない金属フィルターやポリプロピレン素材も注目されています。ポリプロピレンの物で1000回以上。金属フィルターは半永久的に使用可能で経済的で環境に配慮ができて、サスティナブル（持続可能）これでおいしく抽出できれば言う事ありません。SHERPA COFFEEでも５月よりスイスのエルフォ社の金属フィルターの取り扱いを始めました。

2011-06-08T10:03:00.003+09:00

ケニア2011

ケニアの甘いベリー系の複雑な香味はキャラクターは他にはない特別なものがあります。そのキャラクターがはっきりと認識できるケニアコーヒーも、そう多くはありません。LCFは毎年オークションに参加して直接カッピングをしてそのキャラクターがはっきりと認識できる最高ランクのケニアコーヒーを落札してきました。年々コーヒー関係者のケニア熱は上昇し、更に今年はコーヒー相場が暴騰した影響を受けて高い価格帯のコーヒー豆となってしまいましたが、今年もこの素晴らしいコーヒーをお届けできる事を嬉しく思います。

現在取り扱い中のエアガズ農園の香りのニュアンスはグレープフルーツ。ジューシーで燻した感じや甘い香りの余韻の長さもケニアにしかないものです。

2011-04-27T13:03:00.002+09:00

コーヒーの保存について

焙煎後２，３日は香りは強くなっていき,その後ゆるやかに香りが落ちていくコーヒーの性質を考慮して、SHERPA COFFEEで販売しているコーヒー豆は、２、3日以内で販売可能な量を目安に毎日の焙煎量を決定しています。つまり、コーヒー豆は生鮮食品であり長期保存には適さないとの考えから、よりベストな状態でお客様のお手元にコーヒー豆がお届けできるよう、こまめな焙煎を徹底しているのです。

ご購入頂いた後のコーヒー豆の保存は、２週間程度で飲みきることのできる量であればで、陽射しの直接当たらない涼しい場所で、密封容器に入れて保管頂くのがいちばんです。理想を言えばコーヒー豆は長期保存せずに１～２週間で使いきれる量をこまめにご購入いただいて、できる限り自然な形でお使い頂く事をお勧めします。
もし、頻繁にコーヒー豆をご購入頂く事が叶わないという場合は、２週間以上かかって飲まれる分だけ小分けに密封容器に入れ冷凍庫で保管して下さい。冷凍庫で保管頂く事で酸化によるいやな酸味の発生は比較的抑えることができます。ただ、それでも冷凍臭が付いたりして香味の劣化は少なからずあります。コーヒー豆はとても他の臭いを吸着する性質を持っていますので、他の臭いの強い食品などと一緒に保管する事も避けて下さい。

長期保存を前提とせず、より新鮮なコーヒーをお渡しする事が日常の”おいしいコーヒー”に繋がるという考えから、SHERPA COFFEEでお買い求めいただいたコーヒー豆はギフトなど比較的長期間の保存が予測される場合の包材を除いてバリア性の低い簡易的な包材でお渡ししています。お買い求め頂いた後は密封容器に移し変えて上記要領にて保存いただけたらと思います。

2011-04-27T12:30:00.003+09:00

以前コーヒー豆の価格の改正の告知をさせて頂いていましたが、丁度時期的に東北での震災と重なり、状況をふまえ価格改正を延期して参りました。
ゴールデンウィーク明けより誠に不本意ではございますが、下記の通り一部価格改定をお願いしたく存じます。何卒ご理解頂きますよう宜しくお願い申し上げます。

ビストロ　　￥1100
ゆうきゅう　￥1000
あかつき　　￥1100
こがね　　　￥1000
うららか　　￥1000

今後とも原料価格の状況を適切に料金に反映させて頂く予定でおりますので
何卒事情をご賢察の上ご理解賜りますよう重ねてお願い申し上げます。

2011-04-05T16:55:00.002+09:00

なにかできること

いろいろと考えてはみるものの、差し当たって私達夫婦に今できる限りの寄付を日本赤十字社と、LCFあてにさせて頂きました。
心ばかりではありますが、少しでも悲しみが癒えますように。

まだまだ復興に向けた取り組みも始まったばかり、子供達の未来がしあわせな未来である為にまだまだ何か私達にもできる事をひとつひとつ頑張っていきたいと思います。

2011-04-02T15:02:00.001+09:00

コーヒー抽出の科学：ドリップ編　

ドリップでのコーヒーの抽出は入れる時の諸条件によって味が変ってくる為、どうしても難しく捕らえられがちですが、基本的な抽出の科学を頭に入れておけば、誰でも簡単においしいコーヒーを入れる事はできます。

まず第一に挽き豆の大きさ,特に良質な成分が良く抽出される抽出初期では中挽きにした場合が最もクロロゲン酸（ポリフェノール）やカフェインなどのコーヒーの香味を構成する主成分が多く抽出されます。好みが関係してくる問題ですが、より香り高いコーヒーに仕上げるにはコーヒー豆は中挽きが適していると言えます。

次に湯の温度。温度で変ってくるのは成分の足の速さで、高い温度の方が低い温度で抽出した時に比べ成分の抽出スピードが上がります。そもそも酸味は足が速く、苦味は足が遅い性質を持っていますので、高温で抽出し、そのバランスのまま双方の足が速くなると低い温度では届いていなかった苦味成分まで抽出される事になり、結果苦味の強いコーヒーが出来ます。つまり、苦味を強調したければ温度を高く（９０℃くらいに）酸味を表現したい場合は温度を低く（８３℃くらいに）して香味の表現をします。

三番目は抽出のスピードバランス。ハンドドリップが他の抽出と比べて優れているとすれば、このスピードコントロールが可能な点でしょう。コーヒーの成分は初期段階で良質な成分が粉の表面に浮き出てきます。いわゆる蒸らしの状態が３０～４０秒の状態が一番成分が浮いた状態となりますので抽出初期段階はゆっくりゆっくり、最初に落ちてくる数滴にコーヒーのほとんどの良質な成分はコーヒーエキスとなって落ちてきます。後半は雑味の成分が出やすい状態で水にただコーヒーの色が着いているような状態ですので少しづつスピードを上げていきます。

コーヒー抽出は科学です。それを知っていれば誰でも簡単においしく入れられるのです。後はどのポイントをそれぞれ選択されるか、正解は1つではありません。肩肘張らずにコーヒーを楽しんでいただけたらと思います。

2011-03-25T11:41:00.000+09:00

コーヒーの価格暴騰　

すでに新聞やテレビのニュースなどでご存知の方も多いかと思いますが、コーヒーの原材料である生豆価格が上昇しています。ここ数ヶ月の相場は、2年前の150％から200％程度の２倍近い価格で、円高メリットは軽く吹き飛んでいます。原因は主要生産国であるコロンビアのここ数年の減産（病気や植え替えの失敗等が原因）や新興国の消費に生産が追いついていない事、環境の変化等が複雑に絡む”コーヒー経済を取り巻く構造そのものの変化 ”がとりざたされていて、コーヒーの相場は残念ながらこのまま高値安定の方向にあるようです。
コーヒー業界全体がかつてない混乱状態にあり、日本の大手企業も２０％値上げを発表するなど次々と値上げを発表しています。
心苦しいことですが、SHERPA COFFEEでも4月をめどに一部価格改定の検討に入っております。可能な限り値上げ幅は抑えておいしいコーヒーを日々楽しんで頂けるよう持続可能なコーヒー作りに努力して参ります。何卒ご理解頂きますよう宜しくお願い申し上げます。

2011-02-27T13:58:00.001+09:00

ニュークロップ

SHERPA COFFEEで扱うコーヒー豆は全てニュークロップと言ってその年に収穫されたコーヒー豆のみを扱っています。お米で言うところの新米です。ほとんどの産地では収穫は年１度でその年度ごとに今年たったら１０－１１クロップと言うクロップ年度が付けられ販売されます。
コーヒーは生鮮食品ですので、豆により香味が保持される時間というのは変ってきますが、基本的には香味のピークはニュークロップの内にやってきます。例外的にケニアなどピークが比較的遅めにやって来る生豆もありますが、１年たっただけで驚くほど香味が落ちていると言う事はよくある事です。できる限りその豆のピークの香味をお届けしたい。それがSHERPA COFFEEがニュークロップにこだわる理由です。

今年もいよいよニュークロップが、入荷しはじめました。私達が参加するLCFという集まりで植えて貰ったブルボン種ブラジル・マカウバデシーマ農園・ナチュラル精製はブラジルらしい上質なショコラ香。今年のルワンダも入荷。販売を開始しています。こちらの香りはチェリー系で甘みもありバランスも去年使用したカレンゲラステーションという精製所のものよりもとれていてお勧めです。　

近々のニュークロップ入港予定は以下の通りです。

パプアニューギニア　シグリ農園AA ２月上旬　好評につきニュークロップ再入荷致します。
ブラジル　ノッサ・セニョーラ・カルモ農園　２月上旬　
インドネシア　リントンマンデリン　３月下旬

2011-02-02T19:05:00.002+09:00

コフィア・ディベルサ

世界中のコーヒー農園では一般的にブルボン、ティピカ、カツーラ、カツアイ、カチモールなど限られた品種だけが栽培されていますが、コスタリカのコフィア・ディベルサでは200 種類以上に及ぶ希少品種を栽培していて、世界最大規模を誇るプライベート・コレクションを形成しています。フラワーガーデンを訪れると様々な種類の花を見ることが出来きるように、コフィア・ディベルサでは様々な種類のコーヒーを見ることが出来ます。そのため、コーヒー農園とは言わず、コーヒー・ガーデンと呼び、このガーデンの名称を「コーヒーの多様性、多品種のコーヒー」を意味する「コフィア・ディベルサ」と名付けています。ここで栽培されるさまざまなコーヒーの希少品種は少量しか収穫されず、世界の限られたロースターに販売されます。
栽培段階においてコーヒーの味に影響を与える要因は気候条件、精製方法、遺伝的特徴がありますが、コフィア・ディベルサでは遺伝的変異はこれまで出会ったことのない香味を生み出す可能性があるとの考えから特に品種の研究に積極的に取り組んでいるのです。
SHERPA COFFEEではスペシャルティコーヒーの多様性もコーヒーの楽しみの一つと捕らえていて今回、コフィア・ディベルサの理念・活動に共鳴し、そのコレクションの中から希少３品種モンテクリスト種・エレクタ種・ディラアルゲ種を厳選したセットを販売する事となりました。
私も今回初めて聞いた品種ばかりですが、それぞれにキャラクターがあり良い香味でした。

　モンテクリストは1940から70年台まではコスタリカでは一般的な品種で、世界的にも屈指の品種でしたが、生産性の低さからカツーラやカツアイに完全に植え変えられてしまった希少品種。この中で１番ボディがあり重口。バランスが良い。

　エレクタはティピカの突然変異種で 1913 年にジャワ島で発見された品種で、こちらの木はとても風の影響を受けやすく、やはり生産性も低い。生豆の形状は通常のティピカよりも細長い。窒素含有量は他の品種に比べて高い。香ばしくアーモンドの香り、キャラクターがしっかりとある。

　ディラアルゲはエチオピア特有の野生品種でディラアルゲという村の近くで発見。高い樹高、幅広い側枝間隔、幅広い蕾間隔が特徴。若葉は赤みを帯びている。こちらもやはり生産性は低く、病気に弱い。爽やかで紅茶のようなフレーバーがある。
　

ひょっとするともう二度と飲めない品種かもしれないくらい貴重な品種ばかりです。この機会にどうぞお試し下さい。

コスタリカ　コフィア・ディベルサ　特別品種セットモンテクリスト＆エレクタ＆ディラアルゲ各100g×3種　　　　　　2,000円

2011-01-05T09:27:00.002+09:00

新年あけましておめでとうございます。

おかげさまで昨年11月で開店より四周年を迎えることが出来ました。
これからも、集ってくださるみなさまとの出会いに感謝し素材にこだわり、
心を込めておいしいコーヒー作りに邁進致します。
今年もより真摯においしいコーヒーと向き合うお店でありたいとおもいます。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

2010-12-25T17:25:00.003+09:00

ワイン入門　　　　　

SHERPA COFFEE はスペシャルティコーヒーの専門店ですが、そもそもスペシャルティコーヒーとはどういう意味なのか。
　80年代にそれまで輸出国の規格で単にコーヒー豆サイズや産地の標高などで等級分けされていたものを、輸入者側が、その香味の判断によって購入するよう、農園や、品種、栽培方法を理解し、良い香味を判断し、それぞれを継続可能な状態に保とうと言うムーブメントが興り、スペシャルティコーヒーはそこからから派生したコーヒーで、ようするに飲む人が本当に”おいしい”と思うコーヒーを最大限追求したコーヒーであると言えます。
　そのスペシャルティコーヒーの概念は伝統的なワインのアイデアに少なからず影響を受けていて、例えば私達はワインの作り手や微小気候または土壌を大切にする考えのように各生産国の良い作り手を探し、良いコーヒーをつくる為に意見を交換し、知識を共有できるパートナーシップ構築にも積極的に取り組んでいます。

私達も例にもれず、味覚表現や、農作物の味がその土地や微小気候から受ける影響など、ワインを学ぶ事で新たなコーヒーの価値が見出せると考えていて、はじめは味覚の神経を鍛える意味と栽培等が味にもたらす影響などを学ぼうと飲み始めたワインですが、これが結構楽しくて、完全にビール党だった私が、最近はすっかりワイン党に。品種や産地でで飲み比べたり、そこからまた違ったコーヒーの魅力を発見したり。
相乗効果がやはり大きくて、スペシャルティと言う概念で格段と飛躍したコーヒーの香味の世界ですが、”コーヒーは何処までおいしくできるのか。” ”まだまだのびしろはある。”ワインを始めてそんな事を思うようになりました。

2010-11-30T12:46:00.002+09:00

アマレッティ

お店でお茶請けとしてお付けしている焼き菓子はアマレッティ（Amaretti）と言ってイタリアの菓子で,ビスコッティ・アマレッティ（biscotti amaretti）とも呼ばれています。
通常のクッキーよりも食感が軽いメレンゲ菓子の一種で、小麦粉の代わりにアーモンド・プードル（アーモンド・パウダー）を使った焼菓子です。通常のクッキーやビスケットのようにバターやマーガリン、ショートニングを使わないのが特徴で、フランスのマカロンと製法が似ており、マカロンの原型となったと言われる菓子でもあります。

日本では昔から駄菓子屋でアーモンドではなくピーナツを使った”マコロン”と言うお菓子があり、こちらの知名度が随分と高いようで、お店でアマレッティを食べて、昔食べた”マコロン　”を思い出されるお客様も多くいらっしゃいます。

アマレッティは「少し苦い」という意味を持ち、そのアーモンドプードルの苦味や杏仁の香りはコーヒーとの相性は抜群です。
それから、もう1つ「少し苦い」お菓子”カラメッラート”（マカデミアナッツの砂糖がけ）も店頭に並べてあります。砂糖を加熱したものをキャラメル（caramel）と言い、キャラメルを使用した調理法をフランス語ではキャラメリゼ、イタリア語では、この調理法をカラメッラートと言います。ナッツ類のカラメッラートは特にプラリネ（独）とかプラリーヌ（仏）などと呼ばれています。こちらは食べだすと止まりません。

お茶請けが少しあるだけでなんだか贅沢な気持ちになったりします。

お歳暮ギフト①　コーヒー豆ブレンド２種・アマレッティ・カラメッラートのギフトセット　￥2660

お歳暮ギフト②　コーヒー豆ブレンド４種・アマレッティ・カラメッラートのギフトセット　￥4510

2010-11-14T09:56:00.002+09:00

今日は、ニカラグアの焙煎を調整、ベストを探る。

前回は香りが甘いわりに、飲むと酸が理想の物より少し強く出た。

今日は焙煎により酸を抑えてみる。

カッピング

良いバランス。上手くいった。

今日は焙煎と香味の関係に新たな発見があり、勉強になった。

ニカラグア　ギレルモモンテネグロ。爽やかで良い香りのコーヒーです。ぜひお試し下さい。

2010-10-26T15:08:00.001+09:00

味見

普段から珈琲豆屋というのはカッピングなどのいわゆる”味見 ”というやつばかりしている。
数あるコーヒー豆の中からお客様にご紹介するべき豆を厳選する事と、自らのトレーニングが目的なんだけどこの香味の評価をお客様に伝え切れないという葛藤が以前から絶えずあって、その解決策としてはじめた1つが　”クワトロエンメ　”というご案内を通して香味評価や農園情報をお伝えするという事。そしてもう1つ私達が始めたのがコーヒー豆を買ってくださるお客様への試飲サービス。これはもう感覚でお伝えできるので、試飲して頂いたコーヒーを軸にしてお客様の嗜好もお伝え頂きやすくなったように感じています。
現在ショーケース内のコーヒー豆達は相当賑やかで、華やかで、並べてご紹介差し上げる側からしてもうれしいラインナップになっています。やはりコーヒーの多様性こそが、スペシャルティコーヒーの最大の魅力と言えるんですね。つまりそれぞれの農園であり、品種であり、精製でありとそういった好条件が積み重ねられるからこそ生まれるキャラクター。これが際立つ。これこそが私達が日々最もお伝えしたい事の1つなのです。
これからも世界中から”これは！”というおいしいコーヒーを見つけてきて次々とご紹介してまいりますのでどうぞご期待下さい。

2010-10-23T17:22:00.001+09:00

ブラジル　ダテラ農園

ダテラ社はブラジル・セラード地区の大農園で、先日東京で同社のルイス・パスコール社長の講演に参加してきました。
ダテラ農園は開園が1908年でルイス・パスコール社長のお爺さんが創設者になります。一時世界大戦と世界恐慌の影響からコーヒー栽培を止めてタイヤや自動車部品の製造をおこなっていましたが、1904年にアボガドを作り始め1986年には本格的にコーヒー農園として復活します。近年はエスプレッソの香味づくりに熱心で、ブラジルスペシャルティコーヒーの代表的な存在になっています。
最近では同社が開発したペンタボックスという麻袋に代わる梱包方法が注目されていて、ナイロン、ポリエチレン、アルミなど７つの材質の層でできた袋に窒素重鎮しバキュームパックしたものをダンボール詰めにし輸出することで輸出時に起こる生豆の鮮度劣化を低減する効果が認められ業界でも注目を集めている輸出企画で2008年にはカップ・オブ・エクセレンスなどの品評会用の生豆の輸出にも採用されました。
農園は２１６区画あり１３の品種が栽培されています。シェルパコーヒーで仕入れているものはＬＣＦ（私達が参加する生豆グループ）用にナチュラル精製とセミウォッシュト精製のブルボン種がミックスされた特別仕様で、毎年良いブラジルに良く感じられる杏仁のような香味がとても上品なブラジルに仕上げてあります。

認証：レインフォレストアライアンス、グッドインサイド

ブラジル　ダテラ農園　 200g/900円

2010-10-02T09:52:00.001+09:00

ペーパードリップ

コーヒーの抽出器具にはさまざまなものがありますが、お店ではカリタのサーバーの上にコーノ式ペーパーフィルターをおいて抽出しています。ペーパーフィルターでの抽出方法は1908年にドイツでメリタ・ベンツが発明し世界中に広まりましたが、近年までエスプレッソマシンの登場やフレンチプレスの簡易度に押され日本以外での需要は低いものでした。
それがこの数年、特にアメリカやイギリスなどのスペシャルティマーケットで少しづつ注目を集め始めています。彼らが注目しているのもどうもその繊細な味にあるようで、実際にアメリカやイギリスの相当数のカフェですでにハンドドリップやサイフォンなど日本でもお馴染みの抽出方法とエスプレッソマシンの併用が化進んでいます。

ハンドドリップは、複雑で素人には不向きだと思われている方も多いのではないか思いますが、道具を揃え、基本的な抽出科学を把握していれば誰でも気軽においしいコーヒーがを楽しんでいただける方法だと私は思っています。基本的な抽出方法は、ご希望の方には込み合っている時間さえ避けて頂ければ、お店のカウンターでレクチャーしながら抽出致しますのでお気軽にお問い合わせ下さい。

シェルパコーヒーの喫茶では現在ハンドドリップのみの抽出方法でコーヒーを提供していますが、さまざまな抽出による味わいの違いもコーヒーの楽しみの1つだと考え、近い将来エスプレッソマシンの導入を検討しています。

2010-09-24T17:48:00.001+09:00

ブルゴーニュのワインなどで同一の農園でも伝統的に特別の香味を生み出す区画を特級畑（グランクリュ）と呼び、その区画のワインは特別に区別して精製が行われていますが、シェルパコーヒーが参加するLCFでは、土壌と微気候、品種とのマッチングを農園の中から更に細分化して解明してこのワインでいうところのグランクリュを探索、開発していこうというチャレンジを始めています。この企画をLCFではグランレゼルバ（特別に貯蔵された）と言う企画名でご紹介していきます。これは、５年、10年はゆうにかかる長いチャレンジになっていくとは思いますが、いくつもの産地、農園で、グランレゼルバの探索を行っていく予定でいますので、LCFの更なる香味の追求をどうぞお楽しみに。

差し当たって、LCFのグァテマラのパートナー・サンタカタリーナ農園から、０９－１０クロップで微気候、香味の優れたNo.5と呼ばれる区画だけを選別したスペシャルロットを作って貰いました。サンタカタリーナ農園はGPSで区画整備がきっちりとされている為しっかりとした選別が可能です。農園主はペドロ・エチェベリア。伝統的な製法を守り続ける数少ない農園の1つです。０７年に開かれたアンティグアの生産者組合によるコンテストで優勝し、農園のテロワール（コーヒーと土地、微気候等の適合性）は実証済みです。もともとこの農園はアンティグア地区でも標高がもっとも高い農園で平均でも1800ｍ近くの標高があり、寒暖の差があるため、とてもしまったコクのあるコーヒーが採れる農園なのですが、このNo.5エリアは1900ｍにも及びます。

サンタカタリーナNo.5 9月初旬発売予定 200g/1000円

2010-08-04T10:13:00.002+09:00

コロンビア

今年のコロンビアの収穫量は、通常年約千二百万袋の収穫量のところ約七百五十万袋と大幅減産。原因はラ・ニーニャ現象による雨量過多による減産や生産性を上げるための古木の植え替え。更には原油価格高騰時から肥料の価格が高止まり、農家が充分な肥料を使用出来ないなど悪条件が重なった事が上げられています。

ウォッシュトアラビカの世界最大の生産国であるコロンビアの大減産は今年のニューヨークコーヒー相場に大きな影響を及ぼし、とりわけ他の大きなウォッシュトアラビカの産地であるタンザニア、ケニアの価格暴騰は近年まれにみるものでした。

近年は、ブラジルやメキシコといった生産国のコーヒー消費が増加。中国などの新興国でも消費が増えており世界的にコーヒーの消費は増える一方で、今後も世界的コーヒー不足に陥りやすい状況は続くものと予測されます。

コロンビアの国土は南北に北海道と沖縄程の距離があり産地も全土に広がっています。その為収穫時期にも幅があり私たちLCFという生豆購入グループのパートナー農園である北部のサンタンデール県のオズワルト農園すでに４月あたりから入荷していますが、南部ウィラ地区の豆などは少し遅れて来月あたりの入荷を予定しています。
ウィラ県のコーヒーは今年初めての入荷となりますが、先日のカッピングでは好印象でした。入荷までもうしばらくお待ち下さい。

コロンビアでは生産性が高くサビ病に強い品種（ヴァリエダコロンビア種）を使用しだしてからその香味の評価は著しく低下しましたが、近年その反省からティピカ、ブルボン、カツーラなどの品種と新たにカスティージョ種と言う品種を開発しその評価が待たれています。

コロンビアの典型的な香味は、マイルドでコクがあり、繊細で、やさしめの酸がバランス良くシェルパコーヒーでもとても人気があるコーヒー産地です。とりわけコロンビアの在来種とされるティピカ種の香味を理解する事で、コロンビアコーヒーの典型を把握することが出来るといえます。産地、品種、微気候による香味の比較が面白い産地でもありますので、ぜひ飲み比べて頂けたらと思います。

2010-08-03T16:13:00.005+09:00

ジノリのカップ

お店のコーヒーカップを多治見の陶器のものから、リチャードジノリの磁器ものに変えた。
今までのカップの製造元より釉薬メーカーが廃業しカップの製造を中止するとの連絡があり、今回改めて理想のコーヒーカップを考える良い機会にもなりました。
開店当初、コーヒーカップは飲み口の口当たりなど機能的な事は気にせず、とにかく形の良い紙コップのようなプレーンなものを探したのだけれど、同時に開店時の初期投資に伴う経済的な事情も少なからずあったように思います。
開店から４年近くが経ち、その４年の間に私たちは２人の子の親となり、なにか根本的なところで流行りの先端ではなく、普遍的で、機能的で、より本質を突いた物、機能を考えた結果生まれた美しさの必然のような物にますます惹かれるようになっていきました。繊細でいて充分に安定感のある飲み口は、やはり飲む者の感覚を研ぎ澄ましてくれる。これはそれぞれの豆の個性をストレートにお客様に伝えるカップとしては最適だと思っています。

実はこういった染付けを素敵だなぁと思えるようになったのはごく最近の話で、４年の重みというのか、歳を重ねたんだという実感があったりするものです。

2010-07-09T16:21:00.006+09:00

養老孟司の標本箱を大江戸博物館で見る機会があった。中に体長１ｃｍにも満たないゾウムシが整然と１００匹と並んだ様をみて、
なんだか久しぶりに美しいものを見た気がした。彼の思考を覗いたような、そんな感じがして面白かった。
”こういう人には敵わないな。”と思ったり。
”見習えるとこもあるんじゃないか”なんて思ったり。

来週月曜より金曜まで夏休みを頂きます。休み中またふわふわといろんな想いを廻らせようと思います。

2010-06-04T16:14:00.002+09:00

リントン地区のマンデリンとカメルーンのサンプルが届く

カッピング。良いマンデリンで、ピーチ、スパイスのマンデリンフレーバーもあり。濃縮感がすばらしい。アフターも長く持続。
カメルーンはアプリコット、かすかに華やかな感覚。さらっとしてる。マンデリンと比べると味の構成はすっきりと。

エチオピア・イルガチェフ。やはり香り命の豆なので香りを優先し焙煎度を若干調整。カッピング。比較。少しだけ浅くしたイルガチェフ。どうぞお試し下さい。

2010-05-22T13:37:00.004+09:00

パナマ・エスメラルダ農園・ゲイシャ種

のオークションは２ロットを落札し、空輸で旬の香味をお届けできる予定でいます。
価格はまだ未定ですが、通常の当店での販売価格より随分高価格な特別な豆となりますので、少し小分けでもお試し感覚でお使いいただけるようにできたらとは考えています。もちろんお店の喫茶室でも飲んで頂けるよう考えています。
近年コーヒーの世界で最も脚光を浴びている特級畑（グランレゼルバ）豆の入荷販売をどうぞお楽しみに。

2010-05-16T13:11:00.005+09:00

２００４年にパナマで行われたBest of Panamaという品評会で当時の最高落札額ポンド21ドルを記録し、04年以降08年の不参加を除いて毎年優勝しているという、ちょっととんでもない珈琲豆があるんです。
０７年からはどうせ優勝するんだからと言うことなのか、エスメラルダのゲイシャのみを対象としたオークションが開かれていて、今年も５月１８日そのパナマ・エスメラルダ農園のゲイシャ種のオークションが開かれます。
ＬＣＦもそのオークションに参加します。
結果は後日、この場所で。

写真はまだ子供が生まれる前に行った西表島の貝殻。部屋の整理をしてたらいっぱい出てきて、なんだかまたゆっくり貝殻とか無心で拾いたいなぁなどと思いながら瓶に詰め直す。

2010-04-19T09:54:00.003+09:00

コロンビア・オズワルト農園・ティピカ種

入荷しました。今年のこのクロップはとてもバランスが取れてます。前年のクロップよりずいぶんやさしい酸で飲みやすく。甘い余韻が長く続く。華やかさもあり。理想的な香味です。皆さんにお勧めしたい香味です。

今週末よりアイスコーヒー（リキッド）の販売が始まります。ビストロブレンドを丁寧にネルドリップ抽出したスペシャルティコーヒーのみを使ったリキッドコーヒーです。

2010-03-17T13:16:00.004+09:00

温度変化

によって感じやすい味覚というものは変わってくるということがあります。温かいコーヒーを飲んでいて、その一杯が冷めていく過程で様々に香味が変わるといった経験があるかと思いますが、味覚にはそれぞれ感じやすい温度というのがあるんですね。
甘みや苦味に比べて酸味は低い温度で感じやすいんです。つまり冷めていく過程で基本的に人間の舌はすっぱく感じやすくなっていくとゆうこと。
コーヒーにはショ糖類が７から１０％程度、クロロゲン酸が５から８％クロロゲン酸以外の酸が２％ほど含まれていて、香味が複雑なコーヒーはその変化が顕著に現れやすいと言えます。　１杯のコーヒーが様々な顔を見せる理由の一つです。

今年はゆうきゅうブレンドを使ってのアイスコーヒー（リキッド）の販売の企画が進行中で、４月中には販売を開始できる予定でいます。

2010-01-23T14:00:00.002+09:00

味覚を遊ぶ

いろんな味覚を遊ぶことも大切。ついつい一つの世界にこもりがちだけど、いつもと違った世界をのぞくと案外客観的に自分の立つ姿が見えたりして、改めていろんな事が見えてくるなんて事があります。
今回も東京ではいろんな事を学べた気がします。

改めてコロンビアの現状等、ご報告できたらと思っています。

2010-01-17T13:09:00.002+09:00

ルワンダ・カレンゲラＳｔ．が入荷しました。

ローストのチェックをして近々に販売を開始します。もうしばらくお待ち下さい。9月のカッピンセッションでは８６．２５点を付けた華やかで甘い私好みの素晴らしい香味でした。

２１日には先日行われたコロンビアミッションの報告会及びカッピングセッションに参加してきます。また新たな香味の発見があると思うと毎回わくわくさせられます。今回はお店の定休日と重なる為、お店は通常通りの営業となります。何卒宜しくお願い致します。

2010-01-11T14:59:00.003+09:00

ブラジル・マカウバデシーマ農園ブルボン種

は５年前ＬＣＦで農園にオーダーして植えて貰ったものが、去年初収穫となり、２度目の収穫が入荷販売しています。ナチュラルはシェルパコーヒーでは初めての入荷。ブラジルのナチュラル自体が初めてで、個人的にも楽しみにしていました。
ローストをいくつか試してみて、フレンチは香味が崩れる感じがあったので、フルシィでぎりぎりまで焼く。
深煎りは焙煎に耐えられるものと香味の崩れるものがあり深く煎りたい場合はそのあたりの判断に注意を図る。
フレンチでは隠れていた複雑な香りがフルシティローストでは顔を出しました。ブラジルらしいマイルドで柔らかい香味もしっかりあって複雑に爽やかな香味も感じられる。この複雑な感じは大切なんです。今年のこのシーマ農園のナチュラルは３０ｋ限定となります。どうぞお試し下さい。
ちなみにカルモ・デ・ミナス地区の豆は２月入港予定です。

2010-01-06T16:43:00.001+09:00

2009-12-26T16:21:00.005+09:00

コーヒーの苦味

の成分はいくつかありますが、基本的には褐色成分と呼ばれる成分(カラメル色素やメラノイジン等）とアミノ酸やタンパク質が加熱された時にできるジケトピペラジンと言う物質、あとカフェイン。褐色成分は大きいほど苦味が強く焙煎が進むにつれて大きな褐色成分の割合が増え、量も増えていきます。焙煎が深いほど苦味は強くなるのはこの褐色成分の影響が強いと言えます。ジケトピペラジンは加熱されアミノ酸が2つくっついて出来る成分で、その付き方によって異なった苦味として表れます。
最後のカフェインも苦味成分ですが、前に出た２成分に比べると影響は小さいものです。焙煎度としては浅煎りのほうが若干カフェインは多い。
豆によって加熱によるそれぞれの成分の化学変化は異なり、同じ焙煎度でも豆によって苦味成分の表れ方も違ってきます。それぞれの国の豆をどう加熱し、煙をどの程度かぶせ、どこで煎り止めるのか、そのあたりのさじ加減が焙煎人には求められてくるわけです。

2009-12-15T16:40:00.000+09:00

新作
お茶請けがアマレッティに変わりました。

2009-12-12T14:12:00.004+09:00

2009-12-09T17:26:00.003+09:00

気づけば

今年も後３週間かぁ。全てに気が回っているだろうか？今年やり残したことはないだろうか。
なんて考えながら来年はあんな事やこんな事やりたいなぁなどといろんな妄想にふけりがち。まずは目の前に溜まった仕事を１つ１つこなしていこう。
今年は年賀状の製作状況も僕らにしたら最速で進んでます。あと、新しい焼き菓子をお茶請けとしてお付けしようと妻が試作しています。これはギフトセットにしたり、店頭でもお買い求めいただけるようにできたらいいなと思っています。

ルワンダのカレンゲラの入港が遅れているようです。明日マレーシアに着くようで日本に入港は年内ですが通関するのは来年早々でしょうか。カッピングでとても良かったので個人的にもとても楽しみにしている豆です。

2009-11-20T17:35:00.003+09:00

Kenya Farran estate入荷

キアンブ地区、品種ＳＬ２８、標高1600ｍ、ウォッシュト、サンドライ。ケニアフレーバーもしっかりとしていて、先行のカリルニに比べると上品なケニアの印象。更に複雑に香味が絡む感覚。華やかでストレートでも飲みやすい。

2009-11-08T11:44:00.006+09:00

’０９－’１０ニュークロップ入港し始めています。

東チモール・レテフォホ村　ＰＷＪによるフェアトレード豆。ティピカ種　入荷済、近日中に販売開始します。
ボリビア・コパカバーナ農園・ピーベリー　入荷済、シェルパコーヒーはじめてのボリビア近日中に販売開始します。

年内通関　入荷予定　

ブラジル・マカウバ・デ・シーマ農園　今年はＬＣＦで植えたブルボン種の2年目の収穫。
ルワンダ・カレンゲラ農園　先日東京でのカッピングでは素晴らしい香味でした。

2009-11-06T14:27:00.007+09:00

お店の看板

がここ２週間ほど着いておりませんが、営業は通常通り行っております。少し事故がありまして、看板のついていた入り口上の軒部分がくしゃくしゃになり、板金、塗装まで修復が終わっていますが、看板屋さんが立て込んでおられるようで、しばらく看板のない状況が続いています。ご了承下さいませ。

以下　看板やお店の外観やらその街へのたたずみ方と言うかあり方の理想像のようなもの。なんだかいいなぁと思うんです。

家から徒歩で１０分ほどのところによく立ち寄る食材屋がある。
チーズが何十種類もあって、その他に生ハムやキノコの酢漬けなどの加工食品、時節を映したちょっと凝ったケーキ、サラダ用の酢、オリーブ油、そしてなかなかの品揃えのワインがある。
この町には全国展開のニコラというワインのチェーン店もあるけれど、こちらの方がおもしろい。
「これはシャブリからほんの数キロ離れた村で取れたワインですが、値段の割に非常に味がよろしい。お薦めします」と言って、これと相性のよい食材を教えてくれる。
そこでつい手が伸びる。
値段そのものは５ユーロからせいぜい１０ユーロと、日本で最も安いフランス・ワインの値なのだけれど。

で、この店の造りだが、正面は総ガラス張りで、外から見えるところに商品がよく計算された穏やかな配置で並べてある。
店の名はガラス戸にさりげなく書いてある。
街路に張り出したいわゆる袖看板はない。
店の前には小さな黒板があって、ワインの特別セールへのお誘いの文言。
ヴァカンスが終わってみなが家に戻り、冬の支度を始める今はワインを買い込む時期でもあるらしく、たくさんの店がセールをしている。

というわけで、店は外から見るかぎりとてもおとなしい。
ふりの客を引き込むよりは常連の客を相手にゆっくりやってゆくという姿勢が見える。
もちろん商売である以上、客は多いに越したことはないわけだが、しかし同じ場所で何十年も商売をするのに派手な看板で客を呼ぶ必要はないだろう。

それより大事なのは品揃えであり商品知識であり、お喋りの楽しさだ。
山羊のミルクから作るシェーブルというチーズだけでこの店には十数種類あって、それぞれに産地と味が違う。
微妙に、しかし決定的に違う。
それを説明する店主の口調、生ハムを一枚と言われて切り出して紙で包装するその滑らかな手の動き、ワインの味を説く嬉しそうな表情、そして、買ったものに対する顧客の満足感、そういうものが一体となってこの店の価値を支えている。
店主自身が新しい美味を探求している。
中略）
店の外観を派手にする必要はない。
他の店と並んで、街路全体の品位を静かに見せていればそれでよい。
時間はゆっくりと流れるし、変化はそうあわただしくはやって来ない。
ワインやチーズについて言えば、製造そのものに時間がかかる。
本来の品質を維持するのが作る立場の人たちの面目であって、客の方も新製品というだけで飛びつきはしない。
ぜんたいとして現在を構成する要素の中で過去が占める部分の比率が高くなる。
過去という重い荷を負っているから急カーブは曲がれない。
その必要はないと人々は思っているらしい。

以上”異国の客　池澤夏樹”より抜粋　（フランス・フォンテーヌブローの商店について）

2009-10-09T17:59:00.005+09:00

引き締める

マンデリンのナチュラルのサンプルが届きカッピング。比較用にリントンＬＣＦマンデリンウォッシュト。
焙煎度とか、細かなトレサビリティの違いは当然あっても同じマンデリンと名乗る豆が精製でこんなにも違うものなのか、
とにかくリントンＬＣＦマンデリンウォッシュトのイメージとはかけ離れ果実感が強くナチュラル精製っぽいのは確かだけど・・。
コーヒーはほんとに奥が深い。この複雑なコーヒーの香味の世界はこれからもっと複雑になって行くようで、
ケニアの品種をエルサルバドルに持って行って植えてみたりしている話なんかを聞いたり、サン・ホセ・オカニャ農園などを飲んでいるとこの先、生産地の個性を把握するのも容易なことではない事を思い知らされる。
もっともっと焙煎人の知識とセンスが問われる時代になってくるんだろうなぁと思いを廻らせ自ら気を引き締める。

2009-09-25T16:22:00.003+09:00

東京にてスキルアップセミナー

に参加。SCAAテクニカルスタンダード委員長マネ・アルベスさんより諸国スペシャルティコーヒーの現況を聴く。

続いてカッピングセッション。グァテマラ・サン・ホセ・オカニャ農園８７．２５。ルワンダ・カレンゲラ農園８６．２５の香味際立つ。両農園共に良いケニアに匹敵する完熟果実感。

サン・ホセ・オカニャ農園は標高が高く寒暖の差が大きい過酷な条件でできる特殊な豆です。甘み、濃縮感があります。現在販売中。

ルワンダ今年はすごく良さそう。年明けの入港が今から楽しみ。

2009-09-08T17:11:00.006+09:00

ドーナツドリッパーのtorchさんから新作のコーヒーメジャー"house"。お家の形をしています。コーヒー豆１０ｇの計量が出来ます。立てて置けて便利です。コーヒー豆から出る油との相性の良いウォルナット材を使用。底面に”１０ｇ　ＴＯＲＣＨ　ＭＡＤＥ　ＩＮ　ＪＡＰＡＮ”と焼印が入っています。

2009-08-14T13:06:00.005+09:00

西表島

で見たような、なにか鬱蒼と茂った藪を抜ける小道があって、その奥に海が見える。そんな景色。
藪に入るとそこは思いのほかひんやりしていて、足元で羽の黒いトンボみたいな昆虫やらアゲハチョウが飛ぶ。
ここは本島、しかも内陸なので海はないが、その代わりにその小道の奥には川が見えて、熱帯雨林はないが変わりに竹薮がしげる。、竹薮の間に大きなイチジクの木が生えていて、そのイチジクがまた南国を連想させる。その脇に川辺に抜ける小道が出来ている。

ジョギング中そんな景色を見つけて独り喜ぶ。
僕はなぜだか路地とか、小道。　階段や坂道にテンションがあがるようにできている。

お知らせ　　１６日は岐阜新聞花火大会があるのでお店はお休みいたします。何卒宜しくお願い申し上げます。

2009-07-19T22:32:00.000+09:00

感謝

2009-07-06T11:43:00.005+09:00

煎り止め

つまり焙煎を止めるタイミングというのは、ものすごく繊細なもので、焙煎が進む過程で豆から立ちのめる香りが秒単位で変化していく。最近はそれを読み取るコツのようなものをいくぶんつかめてきたようで。視覚、臭覚、聴覚を可能な限り張り詰めて、そのタイミングを計る。
今日焙煎したケニアはその数秒の違いによる香りの違いに驚いた。とても甘いケニアフレーバーの個性が上手く引き出せたように思う。
このタイミング、このタイミング。

2009-07-05T11:13:00.005+09:00

エスプレッソ

90度のお湯で、9気圧の圧力で、７ｇの珈琲豆で、２０～３０秒かけて、３０ｃｃ抽出する。抽出後のクレマ（表面の細かい泡）は２～４ｍｍあって、粉砂糖が乗っかる。
上記手順で抽出されるエスプレッソは圧力が珈琲豆に含まれる脂質を乳化させ、コロイドを引き出し、きわめて濃厚で迫力のある飲み物に仕立て上げる。コロイドとは、気体、液体、固体どれにも属さない形態のものでフレーバーを包含する。
というような本を読んでいたら、甘く香りの高いエスプレッソが飲みたくなってきた。

最近は、ジョギングで身体をつくり、長男の誕生に備えます。父親である為の力というか、なにか創造する為の力というのか、身体が心に及ぼす力の大きさは歳を重ねる毎に実感としてあって、それでなんとなく走り出しています。

2009-06-24T13:43:00.002+09:00

クラシック

なスタイルのブレンドを１つ考えています。ブラジルを中心としたブレンドで甘くマイルドで上質なチョコレートのようなイメージで。
古くから飲まれてきたおいしい珈琲の味として最もイメージしやすい直球のブレンドを。

パナマのコトワ農園・リザーヴが入荷、販売を開始しました。マイルドでスッキリクリーンなタイプの飲みやすいコーヒーです。パナマチリキ県ボケテ地区にあるパナマでも有数の優良農園として知られるコトワ農園。これはその最高グレードのスペシャルロット。農園主のリカルドはパナマ・スペシャルティーコーヒー協会の初代会長。

2009-06-05T18:26:00.005+09:00

臨湖
ケニア・カリル二農協入荷しました。ケニア独特の甘い完熟ぶどうジュースのような香りがしっかりと香るとても良いケニアです。どうぞお試し下さい。

2009-06-01T13:19:00.009+09:00

アッサンブラージュ

ボルドーのワインはブルゴーニュが単一品種で飲まれることが多いのとは対照的で、多品種を混ぜる（アッサンブラージュする）ことで複雑味を与えてつくる比較的安価な量産ワインと、高級なシャトーワインとに分かれる。

こういった楽しみかたが、コーヒーにおいてもスペシャルティコーヒーが登場したことで可能になったんですね。
トレサビリティ（それぞれのコーヒー豆の出所、品種、精製等）が明確になり、キャラクターが確立されることで、単一品種、単一農園で飲む楽しみも出来てきた。
ブレンドの良いところは、それぞれに足りない香味を補い合い、香味を複雑にし、コクが増す。
ブレンドを作るにしても、単一でのキャラクターが理解できるようになったことで、味の創造性は格段に飛躍したのではないかと思います。

スペシャルティコーヒーにおいて単一か、ブレンドか、これはもう個人の好みで選んでいただければ良いのです。
　複雑な香味でコクとバランスをお求めの方はブレンドを、比較的シンプルな香味で、それぞれのキャラクターを楽しみたい方は単一農園で。気分に応じて、そのキャラクターの違いを楽しんで頂ければと思います。

今月はケニア、グァテマラなどのニュークロップの入荷を予定しております。

2009-05-13T16:25:00.004+09:00

マラウィ　ミスク地区　Muzuzu coffee plants corporative union・ゲイシャ種

マラウィでもタンザニアに近い北部ミスク地区。ミスク地区の小農家で取れたコーヒー豆がMuzuzu農協のドライミルで精製されます。近年パナマのカップ・オブ・エクセレンスなどで注目が高まるゲイシャ種。
ゲイシャ種はエチオピア南西部にあるゲシャの発祥とされる説が有力。フザリウム病やサビ病に耐性があるとしてケニア～タンザニア。ケニア～コスタリカ～パナマと世界中に広がった。マラウィには１９６０年代に持ち込まれているが、何処経由の物かは不明。パナマのゲイシャ種とは香味が異なるのでケニア～タンザニア経由のものである可能性も。グレートリフトバレー（大地溝帯）に属する産地。
マラウィのゲイシャ種もパナマのそれほどの果実香は薄いが、素晴らしい香味。香味のバランスはニュートラルでとても飲みやすい。

2009-05-05T19:17:00.009+09:00

趣味や嗜好のものさし

というのは千差万別。コーヒーの味の嗜好もまたしかり。すべてのコーヒーに個性がありコーヒー屋である以上おいしいコーヒーであるという大前提の上で、ある程度その”ものさし”に幅を持たせてさまざまなおいしいコーヒーが提案できたらといつも思っています。
意外と意識していないと他の人のものさしって理解できないものなんですね。これは人間の懐の大きさと言ってもいいかもしれない。とても難しい事です。
・答えは一つではない。
音楽でも、洋服、家具や建築の趣味嗜好にしたって、すべてに共通していえる事だと思うんです。
最近はアメリカの過剰消費で引っ張られてきた市場経済のシステムが崩壊した事で、いろんな幸せの価値観そのものが見直されてきて、ついでに環境問題も相まって、生産・消費行動のありかたも改めて考えさせられる事が多い。

”自虐の詩”と言う映画を見てそんな事を考えさせられたりしています。

2009-05-01T16:33:00.007+09:00

壁の補修とか

ペンキ塗りなんかやりたくてもなかなか時間がつくれなくて、のばしのばしになっていたんですが、昨日は妻と子が友人と公園で遊んでくると言うので、ここを先途とお店の補修を済ませました。開店時もお店の壁塗りは自分でやっていて要領はそれなりに得ているつもりではいたのですが、これがなかなか重労働で、腕なんかパンパンになります。
開店当初からなにかしら細かい部分のペンキ塗りは何度かしていて、いつも来て頂いているお客様には、どこが変わったか聞いてみるんですが、ほとんど気づかれることはありません。看板を付けたときでさえ気づいていただけたのは1人、2人という世界で・・・。

G.W.もSHERPACOFFEEは通常通り営業しております。

2009-04-15T18:58:00.003+09:00

ブラジル・N.S.カルモ農園が入荷、販売を開始しています。ブラジルは広大で、産地も各地にちらばり、品種や精製方法も複雑多岐。よっていろんな香味が生まれます。今回入荷したカルモ農園はスルデミナス地区の農園のイエローブルボンと呼ばれるイエローに熟す品種。よくあるブラジルのイメージよりも透明感がありきれいな印象の香味で深く煎った時のコクと果実感のバランスが素晴らしかった為フレンチローストにて販売致します。完全手摘みで少量生産されている希少豆です。どうぞお試し下さい。

今年も燕が帰って来て去年建てた巣の修復作業に追われている様子です。

2009-04-05T14:29:00.008+09:00

日曜の朝

ＴＯＫＹＯＦＭでメロディアスライブラリーと言う番組をやっています。食事する部屋にテレビが無く、ラジオをかけている事が多い私たちですが、日曜午前中に蔓延するゆったりした雰囲気にとても良く合います。作家の小川洋子さんが毎週1冊の小説やエッセイの解説をされています。とてもゆったりとした口調がとても”日曜の朝”というかんじです。日曜日の朝は世界中の人達がそんな空気を発しているんじゃないかと思ったりします。

Radio-iのDavid YanaseとかYuko Takedaなんかは逆にWeekDayという気持ちになります。

入荷したてのタンザニア、ブラックバーン農園今日はフルシティで焼いたら甘い果実香がとても強くでてケニアのようでした。

2009-03-31T17:52:00.001+09:00

清美オレンジのタルト

を始めました。爽やかなで甘い清美オレンジを贅沢に盛り付けてあります。コスタリカやコロンビアなどと、相性が良いです。ぜひ一度ご賞味下さい。

2009-03-30T13:20:00.006+09:00

東京出張

今回は東アフリカミッションの報告会に参加。ルワンダ・マラウィの現況を勉強してきました。
スペシャルティコーヒーの世界で注目の上記２ヶ国とのパートナーシップが進行中。

ルワンダは２００２年に国家コーヒー政策なるものが制定され、国を挙げてコーヒーの収穫量を25000ｔを40000ｔに引き上げる計画を発表し、更にはアメリカのＮＰＯが多く入りミルができ、環境整備が整い、品質の向上も著しい。と、今後ますます注目されていくであろう産地。
マラウィはそれに比べると年間のコーヒー豆収穫量は2000ｔ前後と少ないが、近年パナマで注目が高まるゲイシャが少量生産されていて、２年前にのんだムズズのゲイシャはなかなかインパクトがあった。
シェルパコーヒーとしても積極的に勉強を進めていけたらと思っている産地です。
４、５月辺りには少しでも両国の豆を入荷できればと思っています。

2009-03-22T19:25:00.001+09:00

復旧

ようやく。サイト復旧しました。また、すこしづつ動きだします。宜しくお願い致します。

2009-03-20T14:38:00.002+09:00

臨時休業のお知らせ

3月24日、25日、26日はコーヒー研修の為、お休みを頂きます。何卒ご了承下さい。

今回は近年スペシャルティコーヒーの世界で注目されているルワンダとマラウィの現地ミッションの報告会と仕事も兼ねて東京に行って参ります。たくさん吸収して帰って来たいと思っています。

2009-03-07T18:09:00.003+09:00

ルワンダ・コーパック農協

　
をカッピング。比較するため、エチオピア・ハフサとエチオピア・ミスティーバレーも用意。
やっぱりミスティバレーは、別格。個性強く比較には向かなかった。ハフサとルワンダ・コーパック農協は
共通するところもありおもしろかった。少しハフサの方が華やか。コーパックは甘みが強い。
ルワンダは近年内戦が落ち着き、ミルの整備が整ってきていて、スペシャルティの世界でとても注目を集めている産地。月末にはLCFの現地報告会があり参加。勉強してきます。新しい産地の開拓に胸がおどる。

2009-02-21T18:50:00.002+09:00

portrait in jazz

イラストレーターの和田誠氏が描いたjazzmanのイラストに村上春樹氏がそのそれぞれのjazzmanに対してコメントを寄せている本があります。以前雑誌のブックレビューで妻が見つけ教えてくれてからずっと気になっていた本なのですが、先日古本屋でようやく見つけました。”portrait in jaza 1&2 "　
ジャズを思う二人の気持ちが伝わります。それだけ二人を引き付けるジャズをもっと知りたくなります。それで、二人を引き付けたjazzman達のお勧めのアルバムを村上春樹氏が教えてくれる。と、そんな本です。

というわけで、しばらく個人的ジャズブームが続きそうです。

2009-02-18T13:45:00.003+09:00

'08-09　グアテマラ・ベラカルモナ農園ブラジル・サンパウロ農園

と現在使用中のグアテマラ・サンタカタリーナ農園とブラジル・マカウバデシーマ農園・ブルボン種も比較の為伴わせてカッピングする。サンタカタリーナのボディが際立つ。ベラカルモナ、グアテマラらしい香味も十分にある。華やか。
ブラジルの中でもサンパウロは少しすっきりした香味、もう少し濃縮感があってもいい。シーマのブルボンSWはブラジルらしさとクリーンな感覚とのバランスがとても良い。
全体のバランスをみると当店ではブラジルはソフトで、マイルドなものとクリーンな香味のものを並行して提供できたらと思っています。シーマ農園のSWが今年は初収穫で少量しか収穫できていないのでショートした時の変わりの豆を検討中です。

2009-02-15T18:55:00.003+09:00

突然

ＰＣがダウン。バックアップも取れておらず、困ってしまいました。

ホームページはもう少しの間更新の出来ない状況がつづきますが、ご了承ください。
（＊カートシステムは今までどうり稼働しておりますので今までどうりご利用いただけます。メールも復旧させ今までどうりご利用いただけます。）
復旧までの間、お知らせはこのブログにてさせて頂きます。よろしくお願い致します。

未だにいろんな書類がＰＣの中に眠っていて、引出し不可能な様子です。
当分後処理に追われそうです・・・。

2009-01-10T14:24:00.008+09:00

食

に関わる仕事をしている事もあるのか、”食”は私達夫婦の最大の関心事のひとつで、ここ２冊”食”に関する本が続いています。料理研究家の辰巳芳子さんとフランス料理店コートドールのシェフ斉須政雄さんの本。
真面目に食に取り組んでいる人の話はもう殆ど説法のようで、なんだかありがたいお話を伺えたような気持ちになります。
旬の素材を大切にして、地の物を使って（素材と鮮度に対する意識を持って）、手間を惜しまず、後は基本的な調理のポイントをしっかり押さえて調理する。（プロはそれに創造性というか芸術的なセンスのようなものが加わってきたりしますが）、だいたいそんなおいしさの作り方はみんな気が付いているんだと思う。要はどれだけ自分に誠実であるかにつきるんだろうなと。
先日NHKで放送された吉本隆明さんの講演を見ていて、”言葉が人を創る”と言うようなお話が出てきたんですが、斉須さんも同じような話をされていた事がまた面白いなぁと思った。なんだか誠実に考えているとみんな同じような事を考えたり、思うものなんだなぁと。
”言葉が人を創る”とは、例えば辰巳さんや吉本さんのお話を聞いて僕が”なるほどな”っと思ったとすると、その言葉が僕そのものの一挙一動を左右する大きな要因になってくる。といったお話なのですが、ほんと”なるほどな”です。今年も良い言葉をたくさん聴きたいなぁとつくづく思います。

2008-12-30T16:05:00.004+09:00

新年あけましておめでとうございます。

本年も素材にこだわり、心を込めて、おいしい珈琲とケーキ作りに邁進いたします。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。

SHERPA COFFEE

2008-12-14T11:59:00.005+09:00

ブレンド作り

をしています。今回は久しぶりに自店用で、イメージは”小さな町にある気軽に入ることが出来る席数２０席にも満たない小さなビストロ”（この響きが良い）で、美味しい地中海系の簡単なコースを頂いた後、出て来たコーヒー。キリッと最後閉める所は閉める感じで、ビターチョコレートのような香ばしく濃厚で、かつ滑らかな食感で．．．とそんな妄想からできたブレンド名はずばり“ビストロ”で参ります。近々のうちに販売を始めます。深煎りのお好きな方へ。

2008-12-08T15:54:00.003+09:00

４年前に

LCFがブラジルでのパートナーシップを取る農園の１つ”マカウバデシーマ農園”でイエローブルボン種の苗を植え付け、その豆が少量ですが今年いよいよ収穫となります。私は今回参加できませんでしたが、LCFメンバーによるカッピング評価からも相当に素晴らしい豆が出来た事が伺えます。１２月の入港で早ければ年内に販売出来そうです。１年目の今年は収穫量が少なく限定での販売となりますが、日本ではLCFでのみの販売となります。どうぞおたのしみに。

2008-12-04T22:30:00.003+09:00

12/3（wed）〜12/8（mon）
tree peopleさんの２階 salon にて淡水真珠を使ったアクセサリー「OGiSO 」さんの個展が開催されています。

12/5（fri)〜12/7（sun）
一階のtree people 3oさんでのイベントにてシェルパコーヒーがtreepeopleさんの為に作った（豆本来持つ甘み、エレガントな香りを意識して作りました。）treepeopleオリジナルブレンドや、焼き菓子、ロールケーキをお買い求め頂けます。＊ロールケーキは数量限定　各日20本です

entrepot さんの布モノ、靴下なども販売されます。

ぜひぜひお立ち寄りくださいませ。

2008-11-28T16:15:00.005+09:00

お店の窓ガラス

に営業時間と定休日のご案内とCOFFEE&CAKESの文字が乗り、少し何屋さんか分かるようになりました。白木さん長谷川さんありがとうごさいます。

2008-11-24T16:45:00.004+09:00

'07-'08のエチオピア・ミスティバレー

が入荷、販売を開始しています。昨年から使用していますが今年も昨年に増して素晴らしい香味です。年間通して使用していると、入港したての頃から一年後までの香味の変化（劣化）に驚かされます。船で暑く湿度の高い国で長く滞在する事の多い輸送などでの劣化も激しい為LCFではリーファーコンテナを使用して温度管理して輸送し、低温倉庫に保管するなどの措置を取って最大限劣化を遅らせるように大切に扱われています。お客様が口にされるその時までがベストの状態である事。それがスペシャルティであると言う事。
ミスティバレー、今が旬。

2008-11-07T19:43:00.006+09:00

瓢ヶ岳（1163m)
体調が優れず朝まで迷ったが、フィトンチッド効果を期待して行ける所までのんびり行こうという事になり、秋真っ盛りの瓢ヶ岳へ。
娘は登る事よりも足下の小枝や小石に興味があるようでなかなか前進できず、おんぶやだっこを繰り返しどうにか（道標に励まされつつ）骨ヶ原まではたどりつくも登頂は断念。次回に持ち越し。それでも子供は楽しそうだった。

2008-10-28T17:08:00.003+09:00

頂

ホームページ、少しだけ整理中です。あと少し手直しする予定ですが、ぼちぼちやろうと思います。
このあたりも最近はめっきり寒くなってきました。紅葉も進んでいるようで来週あたり山に紅葉でも見にいけたらいいなと思います。

2008-10-17T15:52:00.005+09:00

豊作

収穫の多い東京研修でした。今年は２年目という事もあり要領よくなってきた感じ。
ブラジルの生産者とロースターのコネクションを仕事とする方々のプレゼンを受け。新たに紹介された農園の
カッピングにも参加させてもらった。ブラジルと一言に言っても、産地によって香味はそれぞれに違う。
精製方法も多く複雑多岐、何処がブラジルの香味なのかは一般には好みとされる所。
ブラジルらしさはスペシャルティーらしさと相反するところも少なからずあるようで、
なかなか難解な産地である。昼からブラジルスペシャルティーコーヒー協会の生産地セミナーに参加し精製方法による香味の違いをテイスティングにより理解。そのあとエルサルバドルの生産地セミナーに参加、エルサルバドルの産地とその主要品種別にテイスティング、理解。

りんごのタルト始めました。

2008-10-15T15:25:00.004+09:00

再び東京へ。

今回はSCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）のカンファレンスに伴う様々なイベント、セミナーに参加してきます。ブラジルのさまざまな新しい産地をカッピングしたり。エルサルバドル、ブラジルの生産者のセミナーにも参加して新しい現地の状況を把握してきます。今回は日帰り（というか車中２泊。）なので結構過密スケジュール。定休日を利用して参加してくるので、
お店の営業は通常通りです。

紅玉が長野より届きました。りんごのタルト、もうすぐ始めます。

2008-10-05T14:10:00.004+09:00

ケニア・ケントメアー農園

が入荷、販売開始致しました。先日のサンプルをカッピングした時より更にカップは良くなっている印象。やはりケニアは個人的な嗜好にも近い。ボディもしっかりしていて、香りも個性的。二人で改めてすべての豆をカッピングを通してみて、意見の擦り合わせの意味も含めて味覚の整理をしました。味覚を言葉すると言う事はいつもながらとても骨の折れる作業ですが、楽しい作業でもあります。ショーケース内の案内を味覚を中心としたものにしましたので、お客様の選択の参考になればとおもいます。

2008-09-07T13:35:00.002+09:00

エルサルバドル

で開発されたパッカマラと言う品種があります。ティピカ種の突然変異種マラゴジペとブルボンの突然変異種のパカス種の交配種。現在販売中のエルカルメン農園がそれで、ティピカ種系のクリーンな香味が楽しめます。アフターに甘い余韻が残ります。マラゴジペゆずりの大きくきれいな豆面です。素晴らしい香味で、生産性も低い為、ブルボンよりも高値で取引されるエルサルバドルの最高級珈琲豆になります。
スポットで少量のみ入荷しましたので、ぜひお早めにお試し下さい。

2008-09-06T16:44:00.004+09:00

ずっと先送り

にしていた誕生日プレゼントに夫婦で万年筆を買い合う事にした。ついでに古本屋でペン習字の本を見つけて、最近は子供が寝付くと二人してただ黙々とペン習字をする。
結婚し、子供を持ち、地に足が少しだけ付き始めると。空っぽな自分に気が付く。
ここ数年はその隙間を埋める作業が楽しい。

2008-08-25T15:15:00.003+09:00

夏休み

を頂き頭と身体をリセット、整理。古本を買い込み、山を歩き、ハンモックに寝転び、美味しいパンとベーコンと桃と珈琲をいただき、あと、ワイナリー見学。ワインは味覚表現などコーヒーを勉強する上で参考になる事がとても多く、少しずつ勉強しています。
レストラン併設のワイナリーでさまざまな農作物の栽培もされていて、新鮮な食材を使った料理もいただけ”とても自然な形の小さなサイクルで回転している”。素敵なワイナリーでした。内装も気取りすぎず。砕けすぎず。共感できる部分も多く。とても気持ちのよい空間でした。

2008-07-28T12:00:00.004+09:00

小説

を読んだのは何年ぶりか。エッセイが好きで小説に手を出す事はまずない私が、村上春樹のエッセイを読んでなんとなく彼の小説も読んでみたくなり、なんとなくお客様に彼のデビュー作をお借りし、そして一気に読んだ。若かりし夏の日の感覚を少しだけ思い出した。同時に自分はあまり若くはないのだと自覚したりもした。
二十歳の時の自分にその主人公と渡り合うだけの度量はなかっただろうけど、１５年のハンデキャップはその主人公にやはり”青春”を憶える。
読みやすく、展開に興味をそそられ、次々とページを捲った。

2008-07-25T18:14:00.003+09:00

新しいラベル

に本日より変わりました。マークはSHERPAのSとCOFFEEのCが重なってコーヒーカップになっています。
パッケージ後ろ面に国名や農園を明記したラベルを貼ります。今回も妻と残業して考えたのですが、楽かった。小さな物でも物が出来上がっていく行程というのは、やはりわくわくするものです。

明日７月２６日は長良川中日花火大会が開催されるため夕方４時までの営業とさせて頂きます。
何卒ご了承下さいませ。

2008-07-20T17:21:00.002+09:00

07-08 Kenya

のサンプルが送られてきたのでカッピング。WANGO農園、KENTMARE農園、OAKLANDS農園、GETHUMBWINI農園、あと現在販売中のJUNGLE農園とTHIMU農協。どれもケニアらしい熟した果実感を感じ個性は充分にありました。結構コクのある国の豆ではあるのですが、個人的にはみずみずさをかんじるGETHUMBWINI、THIMUが好み。KENTMAREも良かった。ただ、ケニアは年間を通して香味のピークがまちまちのようで、判断が難しい豆。世界的なコーヒーのレベルからして相当高いレベルにある豆であるにもかかわらず日本への入港は少ない豆。ケニアの素晴らしさを知っていただくことも僕らの仕事の１つ。

2008-07-14T15:08:00.002+09:00

いまだ未熟な親

として四苦八苦して子育てしながらお店を営む私達をtocotocoのvol.3にて記事として掲載頂きました。tocotocoのvol.3は全国の書店にて７月１５日発売となります。本屋さんにお立ち寄りの際はぜひ育児雑誌のコーナーも覗いてみてやって下さい。

2008-07-08T14:01:00.004+09:00

コスタリカのサンプル

が送られてきたのでカッピング。A,vino de aravia 　B,lila C,agrivid　先日東京でカッピングしたD,la pila農園も含め今年の購入豆を再度検討。（Cは現在使用中のコスタリカ。参考までに一緒にカッピング。）
結論から言うと、AもしくはDで迷うところ。今回、同時にカッピングできなかったのは残念。Aはパルプドナチュラル（果肉を除去した後のぬめりのついたままのパーティメントを天日で乾燥する精製方法）でB,C,に比べ余韻に甘い完熟果実を感じます。アラビアのワインと名付けられた、LCFのオリジナルブランド。D,は前年も使用した農園で先日の東京でのカッピングでかなり好印象でした。
通関までもうしばらく悩もうと思います。

2008-06-14T13:52:00.002+09:00

カッピングセッションの記録 '08.6.12 ,tokyo

1r.ニカラグア、コスタリカのカップオブエクセレンス入賞豆
2r.エルサルバドル、グァテマラのカップオブエクセレンス入賞豆
3r.コスタリカ、コロンビア'07-'08購入農園豆。

カッピングを終えて、もっともっとたくさんのカッピングをこなす必要があると感じた。中米同士のカッピングはやはり難関。夜行バスで眠れず徹夜でのカッピングセッション、３r目は頭が回転せずかなり混乱。

印象：coeトップ１０はやはり別格。フレグランスのドライで既に目立つ。
　　　サルバドルの＃８パッカマラ種、グァテマラのケビンフェルト農園＃１パッカマラ種共に８５over
　　　パッカマラはやはりいい。
　　　ニカラグアもトップ１０に入るものはやはり違う
　　　ラピラ農園。トレード。好印象。

2008-06-06T17:31:00.001+09:00

ツバメノス

がお店の横に出来て一ヶ月あまり、毎日すごい勢いで大きくなっていく子ツバメの生命力に感心しきり。最近では５羽の子ツバメの一匹が毛づくろいなど始めると狭すぎて他の４羽は巣から落ちまいと必死。その様がまた愛らしい。私達家族も毎日彼等を見ながらずいぶん幸せな気分にさせていただいた。
ウィキペディアによると”1回目の繁殖を済ませたつがいの内、その半数以上がヒナが巣立っておよそ2週間後に同じ巣を使って2回目の繁殖をする。この2回目の繁殖のヒナを2番子という。巣立ちを終えたヒナと親鳥は河川敷やため池のヨシ原などに集まり、数千羽から数万羽の集団ねぐらを形成する。”らしい。この後がまたあるかもしれないと更に幸せな気分。ツバメの巣は幸せを運ぶわけである。
寒くなると彼等は台湾やフィリピン、ボルネオ島北部あたりに渡っていくんだそう。

2008-05-31T13:51:00.003+09:00

6月11日（水）

は臨時休業日とさせて頂き、東京の堀口珈琲研究所にて行われる勉強会に参加してきます。今回はコロンビアが１つのテーマで、コロンビアはFNC（コロンビア生産者組合）における植え替え政策によりコーヒーの品種改良がされ独自のヴァリエダコロンビアと呼ばれる品種（カツーラとハイブリットチモールと言うロブスタ系の品種とのハイブリット種）がつくられた事で生産性は上がったものの香味が落ち泥臭くなってしまったという経緯があり、本来あったコロンビアの香味である”良質な柑橘系の酸とボディ”を探す事がたいへんな現状となっています。今回はコロンビアの様々な品種をカッピングし理解してきます。お客様には大変ご迷惑おかけ致しますが、更に美味しいコーヒーが日々お出し出来るよう今回も日帰り夜行バスの強行スケジュールにてがんばってきます。

2008-05-30T15:17:00.003+09:00

コーヒーの特集

記事を今月の一個人でくんでいます。LCF(シェルパコーヒーも参加するコーヒー豆共同購入グループ）でパートナーシップをとるグァテマラ・サンタカタリーナ農園やタンザニア・ブラックバーン農園の事など、スペシャルティの現状が詳しく紹介されています。ぜひご一読下さい、